补B群、补铁 让人口水直流的“卤牛腱”

编辑:小豹子/2018-10-09 15:11

  过年准备年菜,冷盘是不可缺少的。提前一、二天把冷盘准备起来,需要时切一凤凰彩票网(fh643.com)切就可以体面上桌了。今次和.家介绍的年菜冷盘是“卤牛腱”,主要食材“牛腱”是牛的上好部位,口感极佳,且营养丰富。

  陈小薇营养师:牛腱分为前腱、后腱、花腱、腱子心以及边腱。与其它部位的牛肉相比较,牛腱除了有精瘦的肉,还含有连接、支持.能的结缔组织。在结缔组织里头,主要成分是胶原蛋白,因此凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),牛腱适合用卤煮的方式来料理,经过卤煮后会.生胶质般的口感;同时因为胶质的关系,也能保留水分,维持肉质的柔嫩。

  透过这道料理跟.家介绍“胶原蛋白”这个成分。胶原蛋白属于.分子蛋白质,无.经由涂抹方式,进入人体内。而当人体补充适量氨基酸、小胜肽等,身体有充足原料,便会启动胶原蛋白合成。辅以补凤凰彩票官网(fh03.cc)充适量维生素C,体内胶原蛋白合成也会更顺利。

  从营养角度来看,每百公克牛腱热量约140.卡,蛋白质含量高达19.8g,还有丰富的维生素B群、叶酸以及铁质。非常建议运动健身的朋友,运动后透过食用卤牛腱补充蛋白质、补充流失的电解质!

  食材:牛腱2条、葱2根、老姜3块、辣椒1根、蒜头7~8瓣;

  调味料:酱油12.匙、蚝油2.匙、绍兴酒3.匙、冰糖30g、盐1小匙;

  卤包材料:小茴香25g、草果1颗、八角5粒、辣椒干3~4片、陈皮5g。

  (完整制作视频,制作步骤如下。)

  步骤:

  1. 冷水1.5公升倾入锅内,将清洗过的牛腱放入冷水中。小火煮15分钟左右,待牛腱肉的杂质浮上水面,捞出,洗净备用。

  2. 葱切成几段,用菜刀侧面将老姜拍过、蒜头剥皮压过、辣椒不切拍过。

  3. 锅内加入一匙油,姜蒜放进油锅,小火爆香。

  4. 放入牛腱,盖上葱段、辣椒,加水淹过食材。依次倒入酱油、蚝油、绍兴酒、冰糖,丢入小茴香、草果、八角、辣椒干、陈皮、月桂叶,再洒上一小匙盐。加盖,中小火炖煮1小时。

  凤凰彩票网(fh643.com)5. 卤好后,取出牛腱在.碗内放凉,浇满卤汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冰镇。肉质有肉汁就不会干柴。

  6. 食用时取出切片,撒上葱花,淋上卤汁,就可以上桌了!

  责任编辑:李清风