烤面包片和土豆 烤到什么颜色不会致癌?

编辑:小豹子/2018-10-09 15:10

  【...2017年01月24日讯】(...记者夏雨综合报导)据英国卫生官员表示,吃某些在高温下烹调的食物可能会致癌。英国食品标准局(FSA)警告,面包片(土司)、薯片和马铃薯烤到金黄色即可,如果烤到焦棕色,将.生更多的致癌物丙烯酰胺(acrylamide)。

  据英国天空新闻报导,当含淀粉的食物在高温下高于120℃)长时间烧烤或油炸时,当在高温(下烹饪时,会.生一种化学化合物,名为丙烯酰胺。研究表明,当食物被煮沸、蒸或微波时,不.可能.生丙烯酰胺。

  对小鼠的研究已经表明,人体内丙烯酰胺太多,可以引发.经学损伤和癌症。对人体的研究目前还未确定。

  然而,美国环境保护局称丙烯酰胺“可能对人类致癌”,国际癌症研究机构称其为“可能的人类致癌物”。

  在烹饪薯条、烤面包、饼干、脆饼、早餐谷物(除了粥)、咖啡,比萨饼、黑橄榄和谷类婴儿食品等食物时,如果温度过高,对健康来说是危险的。

  其他高温下的“危险”食物还包括根类蔬菜,如土豆、红薯、甜菜根、芜菁,瑞典甘蓝(Swede)瑞典和欧防风(parsnip,又称白色胡萝卜或欧洲萝卜),这些食物如果被油炸直到深棕色或脆皮的话,凤凰彩票官网(fh03.cc)也有致癌风险。

  英国食品标准局说,人们应该在炒、烤淀粉类食物时,看到食物呈金黄色就可以了。

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  该局还建议,人们不应该把土豆放在冰箱里,因为这样会提高丙烯酰胺的含量。相反,可以将生土豆放在6℃以上的黑暗和阴凉的地方。

  FSA表示,目前还不清楚人体可容忍多少丙烯酰胺,但FSA认为,一般人都摄取太多的丙烯酰胺。

  另据BBC报导,没有必要担心偶尔烤过头的面包片或其他食物。但如果烤焦了面包,刮掉黑褐色的部分可能有助于减少丙烯酰胺含量。

  责任编辑:林诗远